کلم پلو شیرازی ، شیراز یکی از شهرهای بزرگ ایران و کلانشهر زیبای این کشور و مرکز استان فارس است. شیراز در بخش مرکزی استان فارس، در ارتفاع ۱۴۸۶ متر بالاتر از سطح دریا و در منطقهٔ کوهستانی زاگرس واقع شده و آب و هوای معتدلی دارد. این شهر از سمت غرب به کوه دراک، از سمت شمال به کوههای بمو، سبزپوشان، چهلمقام و باباکوهی (از رشته کوههای زاگرس) محدود شدهاست.
نام شیراز در کتاب‌ها و اسناد تاریخی، تحت نام‌های مختلفی نظیر «تیرازیس»، «شیرازیس» و «شیراز» به ثبت رسیده‌است. محل اولیهٔ این شهر در محل قلعهٔ ابونصر بوده‌است. شیراز در دوران بنی‌امیه به محل فعلی منتقل می‌شود و به بهای نابودی اصطخر – پایتخت قدیمی فارس – رونق می‌گیرد. این شهر در دوران صفاریان، بوییان و زندیان پایتخت ایران بوده‌است.
شیراز از دیرباز به واسطهٔ مرکزیت نسبی‌اش در منطقهٔ زاگرس جنوبی و واقع‌شدن در یک منطقهٔ به نسبت حاصل‌خیز، محلی طبیعی برای مبادلات محلی کالا بین کشاورزان، یکجانشینان و عشایر بوده‌است. همچنین این شهر در مسیر راه‌های تجاری داخل ایران به بنادر جنوب مانندبندر بوشهر قرار گرفته‌است.
شیراز به سبب جاذبه‌های تاریخی، فرهنگی، مذهبی و طبیعی فراوان، همواره گردشگران بسیاری را به سوی خود فرا می‌خواند.
غذاها و خوراکی‌های محلی شیراز هم بخش جدایی‌ناپذیر سفر به این شهر هستند و در سراسر ایران طرفداران زیادی دارند. کلم‌پلو و فالوده شیرازی از جمله خوراکی‌های هستند که کمتر کسی پیدا می‌شود که تاکنون طعم آن را نچشیده باشد. غذاها و خوراکی‌های خوشمزه‌ی شیراز را می‌توان یکی از جاذبه‌های گردشگری این شهر محسوب کرد! چون خوش‌خوراک‌ها نمی‌توانند از چشیدن طعم ناب خوراکی‌های این شهر بگذرند
کلم پلو شیرازی
کلم پلو یکی از غذاهای محلی شیراز است که مردم سراسر ایران آن را می‌شناسند و طبخ هم می‌کنند. این غذا از کلم قمری، برنج، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و سبزی (شوید، تره، ریحان و ترخون) پخته می‌شود. این غذا به لحاظ ارزش غذایی هم کیفیت بالایی دارد و بسیار مغذی است. شیرازی‌ها این غذا را با ماست و سبزی‌خوردن مصرف می‌کنند
کلم پلو به صورت های مختلفی درست میشه مثلا با رب گوجه فرنگی یا بدون رب و … ولی لذیذترین حالت کلم پلو به نظر من کلم پلو شیرازیه که با سبزیهای معطر درست میشه کافیه فقط یک دفعه عطر سبزیای این پلو مخلوط خوشمزه وقتی داره دم میکشه، توی خونه بپیچه تا دیگه دور کلم پلوهای قبلی رو خط بکشین و از این به بعد فقط شیرازیشو درست کنین.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
- کلم قمری 500 گرم
- گوشت چرخ کرده 150 گرم
- پیاز 2 عدد
- تخم مرغ 1 عدد
- برنج 3 لیوان
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- سبزی (شوید. تره. ترخان. ریحان) 100 گرم
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
ابتدا یک عدد پیاز را رنده میکنیم و آبش را با دست میگیریم و با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، مقداری نمک و فلفل خوب ورز میدهیم تا کاملا یکدست شوند.
وقتی مواد به خورد هم رفته و حالت چسبندگی پیدا کردن به اندازه یک فندق از مواد برمیداریم و به صورت کوفته قلقلی در می آوریم و داخل روغن سرخ میکنم.
کلم قمری ها را هم به صورت رشته ای به همراه یک تا دو لیوان آب و مقداری نمک و زردچوبه داخل قابلمه ای میپزیم تانرم شود و آب کلم تماما گرفته شود.
بعد از اینکه کلم نرم شد به همراه یک عدد پیاز و سبزیهای خرد شده در کمی روغن با حرارت ملایم تفت میدهیم.
برنج را که از قبل خیس کردیم با چند لیوان آب و مقداری نمک روی حرارت قرار می دهیم و بعد از اینکه کمی جوشید آن را آبکش می کنیم.
دقت کنید برنج را وقتی آبکش کنید که وقتی بین دو انگشت شصت و سبابه فشار میدهید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ته دیگ مورد علاقه تان( سیب زمینی ، کاهو ، نان و …..) را به همراه کمی روغن در کف آن بریزید .سپس مایه کلم به همراه گوشت قلقلی سرخ شده و برنج آبکش را داخل قابلمه به ترتیب بریزید تا وقتی که همه مواد تمام شوند.
در این مرحله حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج بخار کند یا به اصطلاح دم بکشد.
وقتی برنج بخار داد به اندازه نصف لیوان آب و مقداری روغن مخلوط شده، روی برنج بریزید سپس حرارت را کم کنید تا برنج کاملا پخته شود و عطر و مزه گوشت و کلم به خورد برنج شود.
کلم پلوی خوشمزه شیرازی را به دلخواه با کمی زعفران و خلال پسته و بادام تزیین کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
کلم پلو با مرغ
کلم پلو با مرغ یکی از پلو های بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که می توانید به راحتی آن را برای مهمانی و مجالس مختلف تهیه و سرو کنید. این کلم پلو خوشمزه را می توانید با مرغ تکه ای و خرد شده و یا مرغ ریش ریش تهیه کنید که هر دو پر طرفدار است و روش هر دو را به شما یاد خواهیم داد. برای تهیه این پلو اصیل و خارق العاده ایرانی باید از کلم برگ استفاده کنید که در شهر شیراز از کلم قمری استفاده می شود و این کاملا دلخواه می باشد. کلم پلو با مرغ روش بسیار ساده ی دارد و شما می توانید به دلخواه به مواد میانی کلم پلو کمی هویج نیز اضافه کنید. ا
مواد لازم برای تهیه کلم پلو با مرغ ریش ریش
- سینه مرغ ۱ عدد
- کلم برگ متوسط ۱ عدد
- آبلیموترش ۴ ق غذا خوی
- رب ۱ ق غذا خوری
- برنج ۳ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- زیره ۱ ق چای خوری
- هویج ۱ عدد
- دارچین ۱/۲ ق چای خوری
- زعفران و کره به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه با هویج
مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا برای تهیه این غذا برنج را خوب بشورید و با کمی نمک خیس کنید. سپس سینه مرغ را داخل یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بعد کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و یکی از پیاز ها را ۴ قاچ کنید و به مواد اضافه کنید و روی مرغ آب جوش بریزید و بگذارید تا سینه مرغ پخته شود و بعد از پخت از آب مرغ خارج کنید و ریش ریش کنید.
مرحله دوم: تفت دادن کلم
کلم سفید را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و داخل یک تابه کمی روغن ریخته و کلم ها را به همراه اّبلمیوترش تازه اضافه کنید و کمی دارچین و زیره و فلفل سیاه اضافه کنید و کلم را تفت دهید تا حجم آن کمتر و خوب سرخ شود. بهتر است آبلیموترش را حدف نکنید زیرا باعث گرفتن بوی کلم و خوشمزه تر شدن پلو می شود.
مرحله سوم: تهیه مواد میانی
پیاز باقی مانده را نگینی ریز خرد کنید و داخل یک تابه تقت دهید و به آن کلم و هویج رنده شده را اضافه کنید و در انتها مرغ ریش ریش را اضافه کنید و کمی زعفران و دارچین و پودر زیره و نمک بزنید و در آخر نوبت اضافه کردن رب می باشد. رب را افزوده و تفت دهید تا بوی خامی مواد رب گرفته شود.
مرحله چهارم: تهیه کلم پلو با مرغ مرحله به مرحله
در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید و نرم شود. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته دیگ مناسب قرار دهید و کمی برنج ریخته و بعد از مواد مرغی بریزید و همین طور لایه لایه مواد را بریزید و کلم پلو با مرغ را برای ۳۰ دقیقه دم بگذارید. نوش جان
