طرز تهیه انواع پاستا + تاریخچه این غذای خوشمزه

طرز تهیه پاستا ، قصه و تاریخچه پاستا ، مثل طعمش دلنشین است. از میز غذای اشراف‌زادگان ایتالیایی تا غذایی که در برنامه هفتگی مردم دنیا قرار دارد؛ پاستا سفر طولانی را پشت سر گذاشته و دگرگونی آن طی قرن‌ها همچنان ادامه دارد. پاستا که در هر گوشه از دنیا با نام، شکل و شیوه‌ای متفاوت سرو می‌شود، از یک غذای محبوب پا را فراتر گذاشته و به یک تجارت غذایی بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شده است.

رد پای غذا را هم مانند هرچیز تاریخی دیگر، می‌توان در افسانه‌ها پیدا کرد. یکی از متداول‌ترین داستان‌هایی که نقل می‌شود (که در درستی‌اش تردید وجود دارد)، این است که ایتالیایی‌ها با پاستا آشنایی نداشتند؛ تا اینکه مارکوپولو در سال ۱۲۹۵ پس از سفری به چین آن را با خود به سوغات آورد. در حالیکه او پس از سفرش به چین تنها درباره رشته‌های نودل در این کشور صحبت مختصری کرده بود. شاید صحبت مارکو درباره پاستا، تنها به این دلیل بوده که او به خوردن غذای مشابهی در سرزمین خودش عادت داشته و به همین دلیل دیدن پاستا او را سر ذوق آورده.

تاریخچه پاستا در ایتالیا

پاستا یک غذای جهانی است و با توجه به اینکه تنها با مخلوط کردن غلات و آب و با روشی ساده به دست می‌آید، محبوبیت فراوانش هم چندان جای تعجبی ندارد. از زمانی که تمدن اتروسک غلات را با آب ترکیب می‌کردند و قبل از پخت آن‌ها را به شکل خمیر در می‌آوردند، نوعی از پاستا به صورت ابتدایی وجود داشت. اما شناسایی چیزی که امروزه به عنوان پاستا می‌شناسیم پیچیده‌تر است.

در طول تاریخ ایتالیا منابع زیادی برای پاستا وجود دارد اما تاریخ‌دانان همچنان بر سر یک تاریخ مشخص توافق نظر ندارند. در رم باستان رشته‌های صاف و پهن به نام لاگاناز وجود داشت، در قرن دوازدهم هم اشاراتی به غذایی پاستا مانند به نام ماکارونی شده‌است.

یک نظریه منطقی و قابل باور می‌گوید که پس از تهاجمات اعراب در قرن هشتم، محصول خشک‌شده شبیه به نودل به سیسیل آورده‌شد. این فرآورده پاستا مانند از آرد حاصل از گندم دوروم که در سیسیل رایج بود تهیه می‌شد. طبق قانون ایتالیا پاستا خشک یا پاستا سکا را تنها می‌توان با این نوع گندم تهیه کرد و در تولید بخش عمده‌ای از پاستا‌های ایتالیا همچنان از این گندم استفاده می‌شود.

برخی دیگر یونان را زادگاه پاستا معرفی می‌کنند و می‌گویند ناپل مستعمره ایتالیا بوده و این توضیحی است بر اینکه این غذا چطور به ایتالیا راه پیدا کرده‌است. در دهه ۱۴۰۰ همه پاستا‌ها به اسم لازانیا شناخته می‌شد، اما در قرن‌های بعد تولید‌کنندگان پاستا آن را ورمیشل نامیدند. همچنین غذایی به نام “فیدلی” وجود داشت که می‌توان آن را زمینه‌ای برای پاستا دانست.

پروفسور جان دیکی (John Dickie) نویسنده و استاد مطالعات ایتالیایی در دانشگاه کالج لندن معتقد است: «این که بخواهیم پاستا را شبیه به سیب‌زمینی ببینیم اشتباه است، چرا که هیچوقت غذایی بی‌مزه تلقی نشده‌است و با اعتبار و نفوذ در ارتباط بوده، مردم با پاستا رای می‌خریدند.»

منشا ماکارونی همچنان تا حدود قرن هفدهم در ایتالیا کمی مبهم است (تقریبا همه تئوری‌ها تا پیش از این تاریخ قابل مناقشه هستند). در این دوره ناپل تبدیل به مرکز تولید پاستا شد، از آب و هوای گرم و خشک اطراف شهر گرانیانو برای خشک کردن طبیعی پاستا استفاده شد. محلی‌ها از خوردن آن سیر نمی‌شدند و در حالی که تنها افراد متمول می‌توانستند آن را با سس‌های غیرمعمول سرو کنند عموم مردم آن را غذایی خیابانی تلقی می‌کردند، آن را با کمی روغن زیتون و پنیر طعم‌دار کرده و با دست می‌خوردند.

شهر ناپل را در قرن هفدهم تصور کنید. زمانی که قیمت گوشت و سبزیجات افزایش و قیمت نان و پاستا کاهش پیدا کرد. همزمان با همین تغییرات، صنعت هم در حال پیشرفت بود و در نتیجه با کاهش هزینه مورد نیاز برای تولید پاستا، قیمت آن پایین می‌آمد. ناپل با داشتن شرایط مناسب برای تولید و خشک کردن پاستا تبدیل به مرکز تولید و همچنین مصرف پاستا شد. از قرن هفدهم تا نوزدهم ماکارونی که به همه انواع پاستا گفته می‌شد غذایی خیابانی بود و مردم عادی آن را با دست می‌خوردند.

از قرن هفدهم تا نوزدهم ماکارونی که به همه انواع پاستا گفته می‌شد غذایی خیابانی بود و مردم عادی آن را با دست می‌خوردند. کارگران فقیر اهل ناپل که رژیم‌غذایی‌شان مدت‌ها انواع کلم و گوشت را در بر‌داشت؛ حالا به شدت به ماکارونی متکی بودند چرا که غذایی سیرکننده بود و کالری زیادی را برایشان فراهم می‌کرد. ناپلی‌ها به «ماکارونی‌خور» معروف شدند لقبی که پیش از آن متعلق به سیسیلی‌ها بود.

توریست‌های گرسنه‌ای که در قرن نوزدهم در خیابان‌های باریک ناپل قدم می‌زدند، گزینه‌های زیادی از انواع غذاها داشتند که بعضی خوشمزه‌تر از بقیه به نظر می‌رسید و وسوسه‌کننده‌تر بود. سوپ، املت، انواع غذاهای گوشتی و کیک در خیابان‌ها فروخته می‌شد. در این میان پاستافروشان با دیگ‌های بزرگ حسابی جلب توجه می‌کردند؛ رشته‌های باریک ماکارونی را مانند ماهی از دیگ جوشان صید می‌کردند و به ماکارونی‌خورهای گرسنه می‌دادند که مشت مشت آن را می‌خوردند.

چطور تب پاستا کل دنیا را گرفت؟

با افزایش تقاضا در ناپل و پیشرفت تکنولوژی، ماشین‌ها وظیفه ورز دادن خمیر را عهده‌دار شدند و کار خود را شروع کردند، دستگاه‌های جدید می‌توانستند به طور انبوه شکل‌های مختلفی از پاستا را تولید کنند.

اولین کارخانه‌های تولید پاستا در قرن هجدهم آغاز به کار کردند، ناپل به لطف ۲۸۰ تولیدی پاستا به عنوان پایتخت پاستا شناخته شد. در این مرحله پاستا‌های تولید شده همچنان با شکل امروزی متفاوت بود، ظاهری غیریکنواخت و بافتی سخت‌تر داشت، اما با اختراع دستگاه تصفیه مارسی در دهه ۱۸۷۰ پردازش سمولینا (که پیش از آن با دست و با استفاده از الک صورت می‌گرفت) ساده‌تر و پاستای امروزی متولد شد. پس از آن با ظهور پرس‌های هیدرولیک، آسیاب‌های بخار و قالب‌های برنز پاستا تبدیل به غذایی صنعتی شد.

به لطف تولید سریع و ارزان پاستا، این محصول از مرزهای ناپل به باقی ایتالیا راه پیدا کرد. بسیاری از تولیدکنندگان پاستا از فروش پاستا تازه و خشک‌شده با روش طبیعی، به محلی‌ها راضی بودند اما در نهایت تولید شروع به رشد کرد. در سال ۱۹۱۰ خشک کردن مصنوعی پاستا به امری عادی تبدیل شد، این بدان معنی بود که راه برای صادرات این محصول هموارتر می‌شد.

تیم لنگ (Tim Lang) استاد سیاست غذایی در دانشگاه سیتی لندن می‌گوید: «پیشرفت‌ فناوری در قرن نوزدهم باعث تولید پاستا در مقیاس وسیع شد، اما می‌توان ادعا کرد که انقلاب صنعتی برای هر چیز دیگری هم همین فرصت را فراهم آورد اما دلیل این‌که پاستا تا این حد به محبوبیت رسید این بود که مردم سبک زندگی ایتالیایی و این غذای ساده ایتالیایی را دوست داشتند.»

در اوایل قرن بیستم، پاستا جایگاه خود را به عنوان یک غذای ایتالیایی به دست آورده بود. شکل‌های جدید در کارخانه‌ها تولید می‌شد، ماشین‌های جدید قادر به مخلوط کردن، ورز دادن و پرس کردن سریع‌تر خمیر بودند و تقاضا در خارج از کشور شروع به رشد کرد. ایالات متحده به یکی از بزرگ‌ترین بازارهای خارج از ایتالیا تبدیل شد و کشورهای اروپایی هم شروع به واردات این غذای خشک‌شده ساده و در عین حال خوشمزه که قابلیت نگهداری طولانی مدت داشت، کردند.

اوج تولید پاستا در ۱۹۰۰ طی چند دهه اتفاق افتاد و آن را به یک محصول ایتالیایی محبوب در سراسر دنیا تبدیل کرد. با این‌که همه مردم ممکن است تفاوت بین فارفاله، فتوچینی و فوسیلی را ندانند، اما در زندگی‌شان حتما یک بشقاب اسپاگتی یا لازانیا را با لذت تا ته خورده‌اند. امروزه می‌توان کارخانه‌های پاستا را در هر قاره‌ای پیدا کرد، در خانه‌ بریتانیایی‌ها از ۱۹۶۰ اسپاگتی بلونز یکی از غذاهای همیشگی بوده و در رژیم غذایی کودکان جایگاه ویژه‌ای دارد. مخلوط تن‌ماهی، پاستا و ذرت را می‌توان قوت غالب جوانان در دوره دانشجویی دانست.

ارزان، آسان، خوشمزه

در حالی که همچنان سرانه مصرف پاستا در ایتالیایی‌ بالاتر از سایر کشورها و حدود ۲۵٫۳ کیلوگرم برای هر فرد در سال است، در کشورهایی مثل ونزوئلا با سرانه مصرف (۱۲٫۲ کیوگرم)، ایران (۱۲٫۲ کیلوگرم) و پرو (۸٫۲ کیلوگرم) هم محبوب است.

به گزارش مینتل (Mintel) خرده‌فروشی پاستا خشک و تازه در سال ۱۹۸۷ به ۵۳ میلیون پوند رسید، در سال ۲۰۰۹ این رقم به ۲۸۲ میلیون پوند رسیده و با در نظر گرفتن غذاهای آماده بر پایه پاستا ارزش آن به ۸۰۰ میلیون پوند خواهد رسید.

ارزان قیمت بودن، تطبیق‌پذیری، ماندگاری بالا، طعم خوب و سیرکنندگی را می‌توان از دلایل محبوبیت این محصول غذایی دانست. تنوع غذاهایی که می‌توان با استفاده از پاستا درست کرد، همراهی آن با سس‌هایی که با مواد اولیه ارزان و در دسترس تهیه می‌شوند، تولید انبوه و حمل و نقل آسان در سراسر جهان از دلایل دیگر موفقیت پاستا در دنیا است.

ماجراجویی‌های پاستا همچنان به اتمام نرسیده‌است، حتی امروزه هم شاهد تغییرات در آن باشیم، انواع بدون گلوتن که از غلاتی به جز گندم دوروم در پروسه تولید استفاده می‌شود. از آنجایی که پاستا خشک گیاهی است و انواع پاستا گندم کامل هم وجود دارد برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می‌دهند جذاب است، گروهی که بسیاری از غذاها و محصولات سنتی دیگر در جلب نظرشان موفق نبوده‌اند.

طرز تهیه پاستا بسیاری از ما عاشق ماکارونی‌ هستیم. ماکارونی نوعی پاستا است که در کشور ما معمولا با گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی و سایر ترکیبات آماده می‌شود. اما پاستا‌ فراتر از ماکارونی، انواع متنوع و گوناگونی دارد. شاید فکر کنید که تهیه پاستا کار سختی است، اما برخلاف تصورتان پاستاها غذای ساده‌ای هستند که می‌توان آن را به‌سرعت آماده کرد. در این مطلب با ۱۰ طرز تهیه پاستا خانگی خوشمزه، دل‌چسب و البته سریع آشنا می‌شویم.

پاستا با مرغ

۱. پاستا کاربونارا مرغ

پاستا کاربونارای مرغ، آسان و سرشار از کربوهیدرات است. سینهٔ مرغ میزان پروتئین این پاستا را بالا می‌برد. برای تهیهٔ این پاستا می‌توانید از اسپاگتی استفاده کنید.

مواد موردنیاز برای تهیه پاستا کاربونارا مرغ

• ۳۴۰ گرم فتوچینی؛
• ۴ برش بیکن؛
• ۳ حبه سیر ریزشده؛
• ۲۵۰ گرم سینهٔ مرغ ریزشده؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
• ۴ عدد تخم‌مرغ هم‌زده؛
• سه‌چهارم فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛
• یک‌سوم فنجان جعفری خردشده.

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

• در قابلمه‌ای بزرگ محتوی آب جوش و نمک، پاستا را طبق دستورالعملِ روی بسته‌بندی آن بپزید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس آن را آبکش کنید.
• در همین حین، در تابه‌ای بزرگ بر روی حرارت متوسط بیکن را به‌مدت ۵ دقیقه سرخ کنید.
• سپس سیر را اضافه کرده و تا زمانی که بیکن برشته شود به تفت‌دادنش ادامه دهید (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). آنها‌ را به کاسه‌ای منتقل کرده و نصف چربی ظرف را خارج کنید.
• مرغ را به تابه‌ای که چربی بیکن در آن باقی مانده، اضافه کنید و حرارت را به میزان متوسط رو به بالا افزایش دهید.
• سپس به مرغ نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و آن را به‌خوبی سرخ کنید تا هیچ قسمت صورتی‌ای در آن باقی نماند.
• حرارت را کم کرده و بیکن را به تابه برگردانید. سپس پاستا را به آن اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.
• در کاسه‌ای کوچک تخم‌مرغ‌ها را همراه با پنیر پارمزان و جعفری هم زده و به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
• مخلوط تخم‌مرغ را بر روی پاستا ریخته به‌گونه‌ای که روی آن را بپوشاند.
• سپس چند قاشق از آب پاستا را به آن اضافه کنید تا حالت خامه‌ای پیدا کند.
• پنیر پارمزان و جعفری را بر روی پاستا ریخته و آن را میل کنید.

۲. پاستا با سس آلفردو و مرغ

این پاستا یکی از معروف‌ترین پاستاها در کشورمان است و طرف‌داران زیادی دارد. سس آلفردو را می‌توان به روش‌های مختلفی درست کرد. محتوی اصلی این سس از خامه، کره و پنیر پارمزان تشکیل شده است.

مواد موردنیاز برای تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ

• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛
• ۲ سینهٔ مرغ بدون استخوان؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه؛
• ۱٫۵ فنجان شیر کامل؛
• ۱٫۵ فنجان آب مرغ؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• ۲۲۰ گرم فتوچینی؛
• نصف فنجان خامه؛
• ۱ فنجان پارمزان رنده‌شده؛
• جعفری خردشده.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ

• در قابلمه‌ای بزرگ محتوی آب جوش و نمک، فتوچینی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندیِ آن بپزید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس آن را آبکش کنید.
• در تابه‌ای بر روی شعلهٔ متوسط روغن را گرم کنید. سپس مرغ، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. تا زمانی که مرغ طلایی شود، به سرخ‌کردن ادامه دهید (هر طرف مرغ را در حدود ۸ دقیقه سرخ کنید).
• مرغ را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید؛ سپس آن را برش دهید.
• شیر، آبِ مرغ و سیر را در تابه بریزید. به آن نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و به‌حالت نیم‌جوش دربیاورید.
• فتوچینی را اضافه کنید و آنها را به‌طور مداوم برای ۳ دقیقه هم بزنید. سپس فرصت دهید تا به‌مدت ۸ دقیقهٔ دیگر باهم بپزند.
• خامه و پارمزان را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
• سپس سس را به‌حالت نیم‌جوش برسانید تا غلیظ شود.
• پاستا را از روی شعله برداشته و با مرغ مخلوط کنید.
• در انتها، جعفری را بر روی پاستا ریخته و آن را میل کنید.

۳. کسرول تترازینی با مرغ

تترازینی بوقلمون یکی از پاستا‌های محبوب است؛ اما ممکن است گاهی گوشت بوقلمون در دسترس نباشد. به همین دلیل ما در این دستورالعمل، مرغ را جایگزین آن کردیم.

مواد موردنیاز برای تهیه کسرول تترازینی با مرغ

• ۴۵۰ گرم لینگوئینی (اسپاگتی تخت)؛
• ۳ قاشق غذاخوری کره که باید در چند مرحله اضافه شود؛
• ۲ فنجان قارچ ریزشده؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• ۴۵۰ گرم سینهٔ مرغ بدون استخوان ریزشده؛
• ۲ قاشق غذاخوری آرد؛
• ۱٫۵ فنجان آبِ مرغ؛
• ۱٫۵ فنجان خامه؛
• دوسوم فنجان پنیر پارمزان.

طرز تهیه کسرول تترازینی با مرغ

• ابتدا فر را به دمای ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت برسانید. لینگوئینی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی‌اش بپزید. نصف فنجان از آب آن را نگه داشته و سپس آبکش کنید.
• در تابه‌ای بزرگ بر روی حرارت ملایم، یک قاشق غذاخوری کره را آب کنید.
• سپس قارچ و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
• در حدود ۴ تا ۵ دقیقه قارچ را تفت دهید تا نرم شود.
• سپس مرغ را اضافه کرده و با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. مرغ را سرخ کنید تا طلایی شود.
• سیر را اضافه کرده و حدود یک دقیقه با مرغ تفت دهید.
• سپس این مخلوط را به بشقاب یا کاسهٔ بزرگی منتقل کنید.
• تابه را به روی حرارت برگردانید و ۲ قاشق غذاخوری باقی‌ماندهٔ کره را بر روی آن آب کنید.
• سپس آرد را با آن مخلوط کنید.
• در ادامه آب مرغ و خامه را اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.
• محتویات را روی شعلهٔ متوسط به‌حالت نیم‌جوش در بیاورید. گاه‌به‌گاهی آن را به‌مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ شود.
• سپس پاستا و مخلوط مرغ را به تابه اضافه کرده و باهم مخلوط کنید. درصورت نیاز آب پاستا را بر روی آن بریزید تا شل‌تر شود.
• بر روی پاستا پنیر پارمزان ریخته و آن را درحدود ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا سس شروع به حباب‌زدن کرده و پنیر طلایی شود.

پاستا با میگو

۴. فتوچینی آلفردو همراه با میگو

فتوچینی آلفردو از غذاهای خوش‌مزه و البته آسان است. این غذا سرشار از خامه، پنیر و کربوهیدرات است. وجود میگو در این غذا، مقدار چشمگیری پروتئینِ باکیفیتِ بدون چربی به آن اضافه‌ می‌کند.

مواد موردنیاز برای تهیه فتوچینی آلفردو همراه با میگو

• ۴۵۰ گرم فتوچینی؛
• ۳ قاشق غذاخوری کره که در چند مرحله باید اضافه شود؛
• ۴۵۰ گرم میگوی تمیزشده؛
• نمک؛
• پودر فلفل سیاه؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• ۲ قاشق غذاخوری آرد؛
• ۱ فنجان خامه‌؛
• نصف فنجان شیر کامل؛
• ۱ عدد زردهٔ تخم‌مرغ؛
• ۱ فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛
• ۱ قاشق غذاخوری جعفری خردشده برای چاشنی غذا.

طرز تهیه فتوچینی آلفردو همراه با میگو

• فتوچینی را طبق دستورالعملِ روی بسته‌بندی آن آماده کنید. یک فنجان از آب پاستا را برای رقیق‌کردن سستان نگه دارید (درصورت نیاز، در مراحل بعدی، اگر سستان خیلی غلیظ بود، آن را با آب پاستا رقیق کنید).
• در تابه‌ای بزرگ بر روی حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری کره را آب کنید. سپس میگو را اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را به میگو اضافه کرده و میگو را تا زمانی سرخ کنید که به‌رنگ صورتی شود و شفافیت اولیهٔ خود را از دست بدهد (تقریبا ۲ تا ۳ دقیقه برای هر طرف میگو کافی است). میگو را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
• در قابلمه یا تابه‌ای بزرگ دو قاشق غذاخوری کرهٔ باقی‌مانده و سیر را بریزید. آنها را تفت دهید تا رایحهٔ سیر به‌طور واضح احساس شود (در حدود ۱ دقیقه). آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود (در حدود ۲ دقیقه). این ترکیب را با خامه، شیر و سپس زردهٔ تخم‌مرغ مخلوط کنید. مخلوطتان را به‌حالت نیم‌جوش رسانده و پنیر پارمزان را اضافه کنید. زمانی ‌که پنیر آب شد و سس کمی غلیظ‌تر شد، پاستا و میگوی پخته‌شده را اضافه کنید و با سس به‌خوبی مخلوط کنید. دوباره به آن نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
• در انتها، می‌توانید بر روی پاستا مقداری جعفری و پنیر پارمزان ریخته و آن را میل کنید.

۵. فتوچینی میگو با کلم بروکلی

وجود کلم بروکلی و میگو، به این پاستا ارزش غذایی چشمگیری می‌بخشد. بهتر است این پاستا را با فتوچینی درست کنید؛ اما استفاده از سایر پاستاها هم اشکالی ندارد.

مواد لازم برای تهیه فتوچینی میگو با کلم بروکلی

• نمک؛
• ۴۵۰ گرم فتوچینی؛
• روغن‌زیتون فرابکر؛
• کلم بروکلی خردشده؛
• ۲ قاشق غذاخوری کره؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• یک‌چهارم فنجان آب مرغ؛
• پودر فلفل سیاه؛
• ‏۴۵۰ گرم میگوی تمیزشده؛
• ۲ فنجان سس گوجه‌فرنگی؛
• نصف فنجان خامه؛
• یک‌چهارم فنجان جعفری خردشده؛
• کاپاریس (گیاه کَبَر) که استفاده از آن اختیاری است.

طرز تهیه فتوچینی میگو با کلم بروکلی

• ابتدا قابلمه‌ای ۸لیتری محتوی آب را به جوش برسانید و به آن نمک اضافه کنید. پاستا را طبق دستورالعملِ روی بسته‌بندی‌اش بپزید. در دقیقهٔ آخر پختِ پاستا، کلم بروکلی را به آن اضافه کنید.
• در همین زمان روی تابه‌ٔ بزرگی با حرارت ملایم، کره را آب کرده و سیر را به‌مدت ‌۲ دقیقه تفت دهید.
• آبِ مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری نمک، نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه کرده و آن را به‌حالت نیم‌جوش برسانید.
• میگو را در تابه ریخته و آن‌قدر تفت دهید تا به‌رنگ صورتی دربیاید (حدود ‌۳ دقیقه برای هر طرف میگو). سپس میگو را به داخل کاسه‌ای بریزید.
• سس گوجه‌فرنگی و خامه را به ترکیبتان اضافه کنید و بگذارید به‌مدت ۵ دقیقه در حالت نیم‌جوش بماند.
• پاستا را اضافه کنید و هم بزنید تا به‌خوبی ترکیب شوند.
• سپس میگو و کلم بروکلی را اضافه کنید.
• همهٔ ترکیبات را کاملا مخلوط کرده و در پایان، با جعفری میل کنید.

پاستا با گوشت چرخ کرده یا بیکن

۶. اسپاگتی با گوشت قلقلی

زمانی‌ که خودتان پاستا درست می‌کنید، می‌توانید با قیمت کمتر، طعم دلخواه خودتان را داشته باشید. اسپاگتی با گوشت قلقلی (کله‌گنجشکی) را می‌توانید سریع و آسان آماده کنید.

مواد موردنیاز برای تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی

• ۴۵۰ گرم اسپاگتی؛
• ۴۵۰ گرم گوشت گوسالهٔ چرخ‌کرده؛
• یک‌سوم فنجان آرد سوخاری؛
• یک‌چهارم فنجان جعفری کاملا خردشده؛
• یک‌چهارم فنجان پنیر پارمزان (پارمیجانو یا پارمسان) رنده‌شده؛
• ۱ عدد تخم مرغ؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• نمک به مقدار لازم؛
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (اگر می‌خواهید اسپاگتی‌تان تند باشد)؛
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛
• نصف فنجان پیاز خردشده؛
• ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی له‌شده؛
• ۱ عدد برگ مو؛
• پودر فلفل سیاه (بهتر است دانهٔ فلفل سیاه را خودتان، قبل از استفاده در غذا، آسیاب کنید).

طرز تهیه اسپاگتی با گوشت قلقلی

• ابتدا در قابلمه‌ای محتوی آبِ جوش و نمک، اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی‌اش بپزید. سپس آن را آبکش کنید.
• در کاسهٔ بزرگی گوشت گوسالهٔ چرخ‌شده را همراه با آرد سوخاری، جعفری، پنیر پارمزان، تخم‌مرغ، سیر، یک قاشق چای‌خوری نمک و فلفل قرمز ترکیب کنید. پس از مخلوط‌کردنِ این مواد، با آنها ۱۶ عدد گوشت قلقلی درست کنید.
• در قابلمه‌ای بزرگ بر روی حرارت متوسط، روغن‌زیتون را گرم کنید. سپس قلقلی‌ها را اضافه‌ کرده و آنها‌ را سرخ کنید. گاه‌به‌گاهی قلقلی‌ها را جابه‌جا کنید تا همهٔ قسمت‌های گوشت سرخ شود. سپس قلقلی‌ها را به بشقاب دیگری منتقل کنید.
• پیاز را به قابلمه اضافه‌ کرده و تفت دهید تا نرم شود (در حدود ۵ دقیقه). گوجه‌فرنگی له‌شده و برگ مو را اضافه کنید. آنها را با نمک و فلفل طعم‌دار کرده و به‌حالت نیم‌جوش برسانید. قلقلی‌ها را در قابلمه ریخته و درِ آن را ببندید (در حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه) تا مواد کاملا بپزند و سس حالت غلیظ‌تری پیدا کند.
• اسپاگتی‌تان را همراه با گوشت قلقلی و سس مخصوصش آماده کرده و بر روی آن کمی پنیر پارمزان بریزید و سپس میل کنید.

۷. پاستا کاربونارا

پاستا کاربونارا (کربنارا) یکی از ساده‌ترین غذاها برای درست‌کردن است. می‌توانید این غذا را به‌سرعت آماده کرده و از طعم دل‌پذیر آن لذت ببرید.

مواد موردنیاز برای تهیه پاستا کاربونارا

• ۳۴۰ گرم اسپاگتی؛
• نمک به مقدار لازم؛
• ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ؛
• ۱ فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛
• ۸ برش بیکن؛
• ۲ حبه سیر خردشده؛
• پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
• روغن زیتون فرابکر و جعفری خردشده برای استفاده بر روی پاستا.

طرز تهیه پاستا کاربونارا

• در قابلمه‌ای بزرگ محتوی آبِ جوش و نمک، اسپاگتی را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی آن بپزید. فنجانی از آب پاستا را نگه دارید و سپس آن را آبکش کنید.
• در کاسه‌ای متوسط، تخم‌مرغ و پنیر پارمزان را هم بزنید تا به‌خوبی باهم ترکیب شوند.
• در همین زمان، در تابه‌ای بزرگ بر روی حرارت متوسط بیکن را سرخ کنید تا برشته شود (در حدود ۸ دقیقه). چربی داخل تابه را نگه داشته ولی بیکن را با یک دستمال‌کاغذی خشک کنید.
• در همان تابه سیر را ریخته و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا رایحهٔ آن احساس شود. سپس اسپاگتی پخته‌شده را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا در چربی بیکن به‌خوبی آغشته شود. اسپاگتی را از روی حرارت بردارید. به آن تخم‌مرغ و ترکیب پنیر را اضافه کرده و آنها را مخلوط کنید تا حالت خامه‌ای ایجاد شود. در صورت نیاز چند قاشق غذاخوری از آب پاستا را اضافه کنید تا سس کمی شل‌تر شود.
• سس را با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کرده و با بیکن سرخ‌شده ترکیب کنید.
• درنهایت، روغن‌زیتون را بر روی پاستا ریخته و آن را با پنیر پارمزان و جعفری میل بکنید.

پاستای سبزیجات

۸. پاستا پومودورو

وقتی صحبت از پاستا باشد، ما به‌دنبال چیزی ساده و سریع خواهیم بود. پومودورو به زبان ایتالیایی به معنی گوجه‌فرنگی است. گوجه‌فرنگی به این پاستا طعم دل‌چسبی می‌دهد و پنیر پارمزان طعم آن را کامل می‌کند.

مواد موردنیاز برای تهیه پاستا پومودورو

• ۴۵۰ گرم اسپاگتی؛
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر؛
• ۱ عدد پیاز زرد خردشده؛
• ۳ حبه سیر خردشده؛
• ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط خردشده (در حدود ۴ فنجان)؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه به مقدار لازم؛
• مقداری پودر فلفل قرمز؛
• ۲ قاشق غذاخوری ریحان خردشده و مقداری برای تزئین؛
• پنیر پارمزان رنده‌شده.

طرز تهیه پاستا پومودورو

• در قابلمه‌ای بزرگ محتوی آب جوش و نمک، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی آن بپزید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه داشته و سپس آن را آبکش کنید.
• در قابلمهٔ دیگری بر روی شعلهٔ متوسط، روغن را حرارت دهید. سپس پیاز را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا نرم شود (در حدود ۵ دقیقه). پس از آن، سیر را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و آن‌‌قدر بپزید تا آب بیندازد. نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید به‌مدت ۱۵ دقیقه در حالت نیم‌جوش باقی بماند. ریحان را اضافه کرده و آن را مخلوط کنید.
• اسپاگتی را اضافه کرده و یک‌چهارم فنجان آب پاستا را به آن بیفزایید و باهم مخلوط کنید. در صورت نیاز بقیهٔ آب پاستا را نیز اضافه کنید تا سس‌تان به غلظت موردنظر برسد.
• در انتها، پاستا را با پنیر پارمزان و ریحان میل کنید.

۹. پاستا با سس آلفردو همراه با فلفل دلمه‌ای قرمز

در این پاستا، سبزیجات ارزش غذایی را بالا می‌برند. این پاستای خوشمزه و خاص را حتما امتحان کنید؛ مخصوصا اگر دوست دارید غذایتان محتوی سبزیجات باشد.

مواد موردنیاز برای تهیه پاستا با سس آلفردو همراه با فلفل قرمز

• ۳ عدد فلفل دلمه ای قرمز خردشده در ابعاد ۲٫۵ سانتی‌متر؛
• ۳ حبه سیر که نازک برش داده شده باشد؛
• ۲ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون؛
• ۴۵۰ گرم لینگوئینی؛
• ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه؛
• یک‌سوم فنجان خامه؛
• یک‌چهارم فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛
• نصف فنجان ریحان خردشده؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه.

طرز تهیه پاستا با سس آلفردو همراه با فلفل قرمز

• ابتدا فر را به دمای ۴۲۵ درجهٔ فارنهایت برسانید.
• بر روی سینیِ بزرگ فر، فلفل دلمه‌ای قرمز و سیر را با روغن‌زیتون مخلوط کرده و روی آن یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه بریزید.
• سپس فلفل‌ها را به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.
• در زمانی که سبزیجات در حال آماده‌شدن هستند، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی‌اش بپزید.
• نصف فنجان از آب پاستا را نگه داشته و سپس آن را آبکش بکنید.
• پاستا را با ‌۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترکیب کرده و به قابلمه برگردانید.
• زمانی که سبزیجات آماده شد، آنها را در غذاساز ریخته و به آن خامه و پنیر پارمزان را اضافه کنید. آنها را مخلوط کنید تا به بافتی یکنواخت و نرم برسند.
• اگر نیاز بود، مخلوط فلفل قرمز را دوباره گرم کنید؛ سپس با پاستا مخلوط کرده و مقداری از آب پاستا را به آن اضافه کنید.
• درنهایت، ریحان را اضافه کرده و روی آن پنیر پارمزان ریخته و پاستا را میل کنید.

۱۰. اسپاگتی همراه با کدوسبز و سس پستو پسته

پاستا پستو غذای موردعلاقهٔ برخی افراد است. وجود سبزیجات فراوان در سس این پاستا باعث رنگ سبز آن می‌شود.

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی همراه با کدوسبز و سس پستو پسته

• ۱٫۵ فنجان ریحان تازه به‌همراه مقداری برای زمان سرو؛
• نصف فنجان نعناع به‌همراه مقداری برای زمان سرو؛
• یک‌چهارم فنجان پسته بدون پوست به‌همراه مقداری برای زمان سرو؛
• ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیمو ترش رنده‌شده؛
• آبِ نصف یک لیموترش؛
• یک‌چهارم فنجان پنیر پارمزان رنده‌شده؛
• یک‌چهارم فنجان به‌همراه ۳ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون فرابکر که در چند مرحله باید اضافه شود؛
• ۱ عدد کدو سبز که کاملا نازک برش داده شده باشد؛
• نمک به مقدار لازم؛
• پودر فلفل سیاه؛
• ۳۴۰ گرم اسپاگتی.

طرز تهیه اسپاگتی همراه با کدوسبز و سس پستو پسته

• ابتدا قابلمه‌ای بزرگ محتوی آب جوش و نمک را آماده کنید.
• ‌در غذاسازی ریحان، نعنا، پسته، آب، پوست لیموترش، پنیر پارمزان و ۲ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را مخلوط کنید.
• در زمانی که غذاساز در حال مخلوط‌کردن مواد اولیه است، کم‌کم یک‌چهارم فنجان روغن‌زیتون را اضافه کنید تا بافت خامه‌ایِ خوبی ایجاد شود.
• بر روی تابه‌ای، ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون باقی‌مانده را بریزید.
• کدوسبز را در آن به‌مدت ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا به‌رنگ قهوه‌ای دربیاید. سپس به آن نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
• اسپاگتی را در قابلمه‌ای محتوی آب جوش و نمک ریخته و طبق دستورالعملِ روی بسته‌بندی‌اش بپزید.
• یک فنجان از آب اسپاگتی را نگه داشته و سپس آن را آبکش کنید.
• پاستا را همراه با سس پستو، کدوسبز و نصف فنجان آب پاستا ترکیب کنید. در صورت تمایل می‌توانید یک‌چهارم دیگر آب پاستا به آن اضافه کنید تا بافت رقیق‌تری داشته باشد.
• اسپاگتی را در کاسه‌ای ریخته و بر روی آن نعنا، ریحان، پستهٔ خردشده و پنیر پارمزان بریزید و میل کنید.

شما چقدر پاستا دوست دارید؟ همان ماکارونی خودمان با رب گوجه و گوشت چرخ‌کرده را ترجیح می‌دهید یا دوست دارید انواع طرز تهیه پاستا خانگی را امتحان کنید؟ شما چه پاستایی را بیشتر دوست دارید؟ ترفندهای شما برای درست کردن پاستا چیست؟

پاستا در اصطلاح به معنای خمیر است و به گونه‌ای از غذاهای محبوب ایتالیایی گفته می‌شود. ماکارونی و پاستا در آشپزی کاربردهای متعددی دارند. ماکارونی که غذای محبوب بسیاری از ما ایرانیان است. محبوبیت ماکارونی و مطابقت آن با ذائقۀ ایرانی منجر به طرفداری زیاد از پاستا هم شده است. به عبارت دقیق‌تر، پاستا به تمام فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم گفته می‌شود.

پاستا همانند پیتزا و به عنوان یک غذای ایتالیایی، تنوع زیادی دارد. تنوع پاستا بیش از هر چیز با توجه به فرم ظاهری آن مشخص می‌شود. یکی از معروف‌ترین انواع پاستا، ماکارونی است. اسپاگتی، نودل و لازانیا هم از دیگر فرم‌های آن هستند.

محبوب‌ترین انواع پاستا و طرز تهیۀ آن‌ها را بشناسیم

تهیۀ انواع پاستا کار چندان سختی نیست. مهم‌ترین چالش پیش رو، تهیۀ سس آن است. در کشور ما معمولاً پاستا را به شکل ماکارونی تهیه می‌کنیم. ترکیبی از فرم رشته‌ای پاستا، گوشت چرخ شده و رب گوجه فرنگی. اما دنیای پاستا بسیار فراتر از این است. پاستا انواع مختلفی دارد که پرداختن به همۀ آن‌ها در اینجا ممکن نیست. این تصور در بسیاری از ما وجود دارد که تهیۀ پاستا کار سختی است.

مثلاً بسیاری از ما طرز تهیه پیتزا سبزیجات و دیگر مدل‌های آن را به خوبی می‌دانیم و فکر می‌کنیم تهیۀ پاستا کار ساده‌ای نیست. اما با خواندن این مقاله متوجه سادگی آن خواهیم شد. پاستاها غذاهای ساده‌ای هستند که معمولاً هم سریع آماده می‌شوند. در این مطلب با طرز تهیۀ چند نوع پاستای خوشمزۀ خانگی آشنا خواهیم شد.

پاستا آلفردو – یکی از محبوب‌ترین‌ها

پاستا پنه یکی از فرم‌های معروف پاستا در دنیاست. این فرم از پاستا در کشور ما نیز طرفداران زیادی دارد. ترکیب این فرم از پاستا با سس آلفردو، همان چیزی است که در کافه‌ و رستوران‌ها با عنوان پاستا آلفردو شناخته می‌شود. این پاستا به شکل‌های مختلفی تهیه می‌شود. یکی از ترکیبات اصلی آن شامل پنیر، سیر، خامه و شیر است. اما اضافه کردن قارچ، مرغ و سبزیجات، طعم آن را وارد دنیای دیگری می‌کند. نام پاستا آلفردو به خصوص در منوی بسیاری از کافه‌ها یافت می‌شود. اگر قصد دارید این پاستا را در خانه تهیه کنید با ادامۀ این مقاله همراه شوید.

مواد لازم برای تهیۀ پاستا آلفردو (برای ۲ نفر)

• پاستا پنه: ۲۵۰ گرم
• پنیر پارمزان: یک و نیم پیمانه
• خامه پرچرب: یک پیمانه
• سیر له شده: یک حبه
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سینۀ مرغ بدون استخوان: ۲ تکه
• آب مرغ: یک و نیم پیمانه
• کرۀ گیاهی (مارگارین): یک‌چهارم پیمانه
• شیر: یک و نیم پیمانه
• جعفری خرد شده: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه پاستا آلفردو خانگی

1. در قابلمه‌ای بزرگ، آب را بجوشانید و نمک را به آن اضافه کنید. پاستا پنه را مطابق با دستورالعمل روی آن بجوشانید. نصف فنجان از آب پاستا را نگه داشته و آن را آبکشی نمایید.
2. تابه را روی شعلۀ متوسط قرار داده و روغن را در آن گرم کنید. مرغ، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. سرخ کردن مرغ را تا طلایی شدن رنگ آن ادامه دهید. هر طرف از مرغ‌ها چیزی حدود ۷ تا ۸ دقیقه زمان برای پخته شدن نیاز دارد. مرغ را پس از سرخ شدن به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن را برش دهید.
3. شیر، آب مرغ، سیر را در تابه ریخته و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. این ترکیبات را روی حرارت ملایم بگذارید تا کم‌کم به حالت نیم‌جوش درآید.
4. پاستای آبکش شده را درون قابلمه‌ای عمیق‌ ریخته و مواد فوق را به آن اضافه کنید. آن‌ها را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقۀ دیگر روی حرارت کم با هم بپزند.
5. خامه و پنیر پارمزان را با یکدیگر هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. سپس آن را به حالت نیم‌جوش برسانید تا حالتی غلیظ پیدا کنید.
6. پاستا را از روی حرارت بردارید و تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. مرغ و پاستا به همراه سس را مخلوط کنید تا تکه‌های مرغ در آن پراکنده شوند.
7. در آخر، پاستا را در ظرف مناسب بریزید. مقداری جعفری خرد شده روی آن ریخته و نوش جان کنید. اضافه کردن جعفری به پاستا کاملاً اختیاری و بنا به سلیقۀ خودتان است. می‌توانید از این مرحله چشم‌پوشی کنید!

پاستا کاربونارا مرغ – سرشار از کربوهیدرات و پروتئین

تهیه پاستا کاربونارا مرغ بسیار آسان و سریع است. این غذا سرشار از پروتئین و کربوهیدرات است و کل زمان مورد نیاز برای تهیۀ آن، نیم ساعت است. استفاده از ترکیب هم‌زدۀ تخم‌مرغ در این پاستا باعث افزایش خواص انرژی‌بخش و مقوی بودن آن شده است. گاهی اوقات در تهیۀ پاستا کاربونارا از ژامبون یا گوشت نیز استفاده می‌شود. اما در این بخش تنها به طرز تهیۀ پاستا کاربونارا مرغ پرداخته‌ایم.

مواد لازم برای تهیه پاستا کاربونارا مرغ (برای ۲ الی ۳ نفر)

• پاستا فتوچینی : ۳۵۰ گرم
• بیکن: ۴ برش
• سیر له شده: ۳ حبه
• سینۀ مرغ: ۲۵۰ گرم
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• تخم مرغ هم‌زده: ۴ عدد
• پنیر پارمزان: سه چهارم پیمانه
• جعفری خرد شده: یک سوم پیمانه

طرز تهیه پاستا کاربونارا مرغ

• در قابلمه‌ای بزرگ، آب را جوشانده و نمک و پاستا فتوچینی را به آن اضافه کنید. پاستا را مطابق با دستورالعمل روی بسته‌بندی آن بپزید. مقداری از آب پاستا را برداشته و مابقی را آبکش نمایید.
• در تابه‌ای بزرگ، مقدا اندکی روغن بریزید و برش‌های بیکن را در آن سرخ کنید. سپس سیر را اضافه کنید و تا برشته شدن بیکن‌ها به تفت دادن ادامه دهید.
• تکه‌های سینۀ مرغ را در یک تابه سرخ کنید. این کار را روی حرارت ملایم رو به بالا انجام دهید. همچنین می‌توانید مرغ‌ها را در ماهیتابۀ رژیمی گریل کنید. نمک و فلفل را به مرغ افزوده و آن را به خوبی بپزید تا هیچ قسمتی از آن صورتی نماند.
• بیکن را به تابه‌ای که مرغ در آن است برگردانید. پاستای آبکش شده را به آن افزوده و به خوبی با هم مخلوط کنید.
• در یک کاسۀ کوچک، تخم مرغ هم‌زده را همراه با پنیر پارمزان و جعفری خرد شده هم بزنید. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن بیفزائید. این مخلوط را به پاستا اضافه کنید تا کامل روی آن را بپوشاند.
• چند قاشق از آب پاستا را به آن اضافه کنید. این کار حالتی خامه‌ای به پاستا کاربونارا می‌دهد.
• پاستا در ظرف مناسب بریزید. سپس پنیر پارمزان و جعفری را روی پاستا ریخته و میل کنید.

پاستا با گوشت چرخ شده – ترکیب یک اسپاگتی بی‌نظیر

پاستا با گوشت چرخ شده احتمالاً شبیه‌ترین چیز به ماکارونی سنتی خودمان است. البته همین ترکیب نیز تفاوت‌های زیادی با آنچه تحت عنوان ماکارونی می‌شناسیم دارد. اسپاگتی با گوشت قلقلی را می‌توانید در زمانی سریع و با هزینۀ بسیار کم در خانه تهیه کنید. کل زمان لازم برای آماده کردن این غذا، کمتر از یک ساعت است.

مواد لازم برای تهیه پاستا با گوشت چرخ شده (برای ۳ الی ۴ نفر)

• اسپاگتی: ۵۰۰ گرم
• گوشت گوسالۀ چرخ شده: ۴۵۰ گرم
• آرد سوخاری: یک‌سوم پیمانه
• جعفری خرد شده: یک‌چهارم پیمانه
• پنیر پارمزان: یک‌چهارم پیمانه
• تخم مرغ: یک عدد
• سیر له شده: ۲ حبه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز خرد شده: نصف فنجان
• گوجه فرنگی له شده: ۸۰۰ گرم
• برگ مو: یک عدد
• پودر فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه اسپاگتی با گوشت چرخ شده

• اسپاگتی را در قابلمه‌ای محتوی آب جوش و نمک؛ پخته و سپس آن را آبکشی کنید.
• در ظرفی بزرگ و عمیق، گوشت چرخ شده را به همراه آرد سوخاری، جعفری، پنیر پارمزان، تخم مرغ، سیر، نمک و فلفل قرمز ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید. سپس تکه‌هایی از آن را جدا کرده و به حالت گلوله در آورید. تقریباً ۱۵ گوشت قلقلی با این میزان درست می‌شود.
• قابلمه‌ای بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و روغن زیتون را در آن گرم کنید. گوشت‌های قلقلی را به آن اضافه کرده و سرخ کنید. در این مدت، گوشت‌ها را به جابجا کنید تا همۀ قسمت‌های آن سرخ شود. سپس آن‌ها را از توی تابه درآورده و به ظرف دیگری انتقال دهید.
• پیاز را به قابلمه افزوده و تفت دهید. این کار را به مدت ۵ دقیقه انجام داده تا به خوبی نرم شود. گوجۀ له شده و برگ مو را به آن اضافه کنید. این ترکیب را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. سپس آن را به حالت نیم‌جوش درآورید. گوشت‌های سرخ شده را در قابلمه ریخته و درب آن را ببندید. اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه، همۀ مواد با هم بپزند تا حالتی غلیظ پیدا کند.
• اسپاگتی را همراه با گوشت و سس مخصوص آن آماده کرده و مقداری پنیر پارمزان روی آن بریزید. می‌توانید مقداری جعفری خرد شده هم برای تزئین و طعم‌دهی بیشتر به آن اضافه کنید.

در این دستورالعمل می‌توانید به جای گوجه فرنگی، از سس کچاپ هم استفاده کنید. سس گوجه فرنگی را نیز می‌توانید در خانه تهیه کنید. خیال‌تان راحت که این کار هم بسیار ساده است. تنها کافیست طرز تهیه سس کچاپ را جست‌وجو کنید تا به انبوهی از روش‌های مختلف دسترسی یابید.